Notre exploitation est blottie dans les collines au coeur du département du Tarn, entre Albi et Castres .

Nos pratiques s'appuient sur des siècles d'histoire ... Tout semble commencer en 1748, quand le Valet Dauzats épouse la veuve exploitant la Montsarradié. A partir de cette date, sur la ferme de Lamontsarradié vont se succéder des générations d'agriculteurs, de vaches et de volailles . Ce sont nos parents, il y a plus de 50 ans, qui ont commencé à vendre en direct les volailles de la ferme et oies grasses. Quant à nous, nous nous sommes installés en 1993 , dans la digne suite de la famille Dauzats. notre objectif reste le même que celui de nos ancêtres : vous proposer un produit dont nous soyons fiers, simplement pour vous donner du plaisir .

Nous cultivons aujourd'hui une soixantaine d'hectares, dont les trois quart sont en prairie pour les vaches. Nous élevons une cinquantaine de vaches « Blondes d'Aquitaine » et « limousines », et de façon on ne peut plus traditionnelle 1500 canards, 2000 poulets et 500 canettes par an.

Conserver une dimension humaine à notre ferme et à nos productions est un gage de qualité pour les produits qui vous régaleront . C'est pourquoi nos petites productions ne permettent pas d'honorer toutes les commandes

Nos vaches et leurs veaux sont élevés dans le respect de l'animal et des traditions locales , comme nos aïeux pouvaient le faire en leur temps. C'est dans nos racines qu'est la recette d'un élevage de qualité permettant de vous offrir une viande tendre et goûteuse.

Les veaux profitent pendant 8 à 10 mois du lait de leur mère, du foin de l'exploitation puis de céréales de la commune. Les vaches, pour leur part, sont élevées au pré quasiment toute l'année. Lorsque l'hiver se fait plus rigoureux et l'herbe trop rare, le foin et les céréales viennent compléter leur alimentation à l'étable. Elles sont conduites à leurs veaux matin et soir pour leur donner la tétée.

L'engraissement des animaux, nécessaire à la production d'une viande de qualité, se fait grâce à une ration composée de maïs, blé, orge et foin.

Les canards (de race Barbarie) que vous avez le plaisir de retrouver dans nos conserves sont élevés pendant au moins 18 semaines, en totale liberté ... Ils évoluent sur l'exploitation au gré de leurs envies, où ils veulent et comme ils veulent, avec les poulets et les canettes qui suivent le même r égime.

pendant plus de 16 semaines ...

Il faut donner du temps aux animaux , les laisser pousser au rythme des semaines qui passent ; le refus d'une course à la rentabilité et au gain de temps vous garantit un produit typique, unique et différent de ce que vous pourrez trouver dans les circuits de commercialisation habituels.

Le gavage qui suit la période d'élevage, au maïs grain entier (de la ferme), est encore une fois réalisé de façon traditionnelle : les animaux sont en parc paillé, le gaveur s'affaire à genoux . Les seules choses qui aient évolué depuis la belle époque où notre grand mère gavait ses premiers canard, c'est la gaveuse qui est désormais électrique et la lumière dans la salle de gavage qui remplace la bonne vieille bougie... Nous n'avons en somme gardé du passé et des traditions que le meilleur : la passion et le savoir-faire des anciens.

Une fois par mois, nos vaches et leurs veaux sont traités par des professionnels de la viande, dans des ateliers spécialisés et agréés aux normes européennes (abattoir municipal et atelier de découpe Salas de Puylaurens). La viande y est tranchée et mise sous vide en sachets. Chaque sachet porte une étiquette indiquant le nom de la pièce, son poids, la date d'emballage, la date limite de consommation et l'origine de l'animal (notre ferme). Le conditionnement sous vide vous permet de préserver les propriétés de la viande pendant 3 semaines au réfrigérateur, mais aussi de congeler dans de très bonnes conditions.

Les canards gras sont abattus dans l'atelier agréé de la ferme, en famille , à raison d'une trentaine de canards tous les lundis (sauf en juillet et août). De la même manière, les volailles sont abattues le jeudi, dans le même atelier, mais uniquement sur commande pour garantir la fraîcheur du produit et donc votre satisfaction.

La transformation des produits frais en conserves se fait également dans l'atelier de la ferme, grâce aux recettes traditionnelles héritées de nos parents . Nos plats cuisinés sont mijotés, le simple reflet d'une cuisine familiale simple et généreuse . Sans additif ni conservateurs, nos produits n'ont que le goût de nos traditions , rien de plus.

Une seule façon de comprendre ce que nous faisons et pourquoi nous le faisons : goûter nos produits !

La viande de veau est disponible sur simple commande une fois par mois. Elle se présente en colis de 5 ou 10 kilos , selon vos besoins, ou bien même au détail .

L'alimentation et le mode d'élevage particuliers de nos veaux donnent une viande tendre et savoureuse de couleur rosée, d'excellente qualité diététique . Elle se cuisine de nombreuses façons et la composition variée des colis permet de réaliser diverses préparations : côte grillée, rôti, poêlée, blanquette, escalope panée, etc...

Pour rester moelleuse, la viande de veau doit être saisie à feu vif. Penser également à sortir la viande du réfrigérateur une demi heure avant cuisson ; trop froide à cœur, elle ne serait pas suffisamment tendre...

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